Website: https://vjfc.nifc.gov.vn/
Website: https://vjfc.nifc.gov.vn/
Quế là một dược liệu quý, đồng thời là một gia vị được dùng rộng rãi trong đời sống có giá trị kinh tế lớn và được xuất khẩu đi nhiều nước. Quế chứa nhiều thành phần hóa học có tác dụng như các phenylpropanoid, terpenoid, glycosid, … Tuy nhiên, thành phần coumarin trong quế được quan tâm và nhiều nước khuyến cáo vì lo ngại nguy cơ gây độc trên gan. Do đó, xác định và đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng coumarin trong quế giúp người dùng sử dụng an toàn, ngăn ngừa các yếu tố nguy cơ. Nghiên cứu sử dụng 233 mẫu vỏ quế thu hoạch tháng 3 và tháng 8 (âm lịch - ÂL) tại một số vùng trồng lớn gồm Lào Cai (Yên Bái cũ), Thanh Hóa, Quảng Ninh, Đà Nẵng (Quảng Nam cũ) với độ dày mẫu và cách sơ chế ban đầu khác nhau. Xác định hàm lượng coumarin trong mẫu bằng HPLC-PDA, so sánh sự khác biệt của nhóm dữ liệu và phân tích ANOVA bằng phần mềm SPSS để đánh giá ảnh hưởng của các yếu tố đến hàm lượng coumarin trong mẫu nghiên cứu. Kết quả cho thấy, hàm lượng coumarin trong mẫu vỏ quế dao động từ 0,01 – 0,91% (Khoảng tin cậy (KTC): 95%). Vùng trồng và mùa thu hoạch ảnh hưởng đến hàm lượng coumarin trong mẫu có ý nghĩa thống kê, độ dày và cách sơ chế ban đầu không ảnh hưởng. Mẫu quế Quảng Ninh và Thanh Hóa có hàm lượng coumarin thấp từ 0,018 – 0,092% và 0,038 – 0,090% tương ứng (KTC 95%), cao nhất mẫu quế Lào Cai (Yên Bái cũ) từ 0,529 – 0,859% (KTC 95%), quế thu hoạch tháng 3 (ÂL) hàm lượng coumarin thấp hơn quế tháng 8 (ÂL) với quế Đà Nẵng (Quảng Nam cũ). Từ kết quả thu được cho thấy chỉ dẫn rõ nguồn gốc và mùa thu hoạch của sản phẩm quế là cần thiết nhằm giúp đảm bảo sử dụng thực phẩm an toàn cũng như định hướng xuất khẩu phù hợp.
coumarin, quế, vùng trồng, mùa thu hoạch, an toàn thực phẩm.
[1]. Viện Dược liệu, Cây thuốc và động vật làm thuốc ở Việt Nam. Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật, 2006.
[2]. D. K. Pandey, R. Chaudhary, A. Dey, S. Nandy, R. M. Banik, T. Malik, and P. Dwivedi, "Current Knowledge of Cinnamomum Species: A Review on the Bioactive Components, Pharmacological Properties, Analytical and Biotechnological Studies," in Bioactive Natural products in Drug Discovery, J. Singh, V. Meshram, and M. Gupta Eds. Singapore: Springer Singapore, 2020, pp. 127-164.
[3]. M. Vangalapati, N. Satya, D. V. Prakash, and S. Avanigadda, "A review on pharmacological activities and clinical effects of Cinnamon species," Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, vol. 3, pp. 653-663, 2012.
[4]. Xuting Hao, Ziheng Jin, Ruiyu Gao, Shiming Li, Changqin Li, Lijun Liu, and Jinmei Wang, "The quality control and hypoglycemic effect of Cinnamomi Cortex aqueous extract," Journal of Future Foods, vol. 4, no. 2, pp. 167-172, 2024.
[5]. Ravindran P. N., K. Nirmal Babu, and M. Shylaja, Cinnamon and Cassia : The genus Cinnamomum. United State: CRC Press, 2003.
[6]. Chunling Zhang et al., "Cinnamomum cassia Presl: A Review of Its Traditional Uses, Phytochemistry, Pharmacology and Toxicology," (in e), Molecules, vol. 24, no. 19, 2019.
[7]. B. G. Lake, J. G. Evans, D. F. V. Lewis, and R. J. Price, "Comparison of the hepatic effects of coumarin, 3,4-dihydrocoumarin and 6-methylcoumarin in the rat," (in e), Fd. Chem. Toxic., vol. 32, no. 8, pp. 743751, 1994.
[8]. K. Abraham, F. Wöhrlin, O. Lindtner, G. Heinemeyer, and A. Lampen, "Toxicology and risk assessment of coumarin: focus on human data," Mol Nutr Food Res, vol. 54, no. 2, pp. 228-39, 2010.
[9]. Naohiro Iwata et al., "The Relation between Hepatotoxicity and the Total Coumarin Intake from Traditional Japanese Medicines Containing Cinnamon Bark," Front. Pharmacol, vol. 7, p. 9, 2016.
[10]. K. Abraham, M. Pfister, F. Wöhrlin, and A. Lampen, "Relative bioavailability of coumarin from cinnamon and cinnamon-containing foods compared to isolated coumarin: A four-way crossover study in human volunteers," Molecular Nutrition & Food Research, vol. 55, no. 4, pp. 644-653, 2011.
[11]. Regulation (EC) No 1334/2008 of 16 December 2008 on flavourings and certain food ingredients with flavouring properties for use in and on foods, Official Journal of the European Union, 2008.
[12]. German Federal Institute for Risk Assessment (BfR), "Cassia cinnamon with high coumarin contents: Health risk for heavy consumers," Berlin, Germany, 2023.
[13]. Bùi Thị Lan Phương et al., "Định lượng đồng thời cinnamaldehyd, acid cinnamic và coumarin trong vỏ thân quế, định hướng tiêu chuẩn hoá dược liệu quế nhục," Tạp chí Dược liệu,, vol. 29, no. 4, pp. 222228, 2024.
[14]. United State Pharmacopoeia, USP 2022, Cinnamomum cassia bark. 2022.
[15]. Y.-H. Wang, B. Avula, N. P. D. Nanayakkara, J. Zhao, and I. A. Khan, "Cassia Cinnamon as a Source of Coumarin in Cinnamon-Flavored Food and Food Supplements in the United States," Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 61, no. 18, pp. 4470-4476, 2013.
[16]. C. Liu et al., "Quantitative and fingerprint analysis of proanthocyanidins and phenylpropanoids in Cinnamomum verum bark, Cinnamomum cassia bark, and Cassia twig by UPLC combined with chemometrics," European Food Research and Technology, vol. 247, no. 11, pp. 2687-2698, 2021.