Website: https://vjfc.nifc.gov.vn/
Website: https://vjfc.nifc.gov.vn/
Nghiên cứu được tiến hành nhằm xác định chỉ số đường huyết (GI) của sản phẩm mì sợi được chế biến từ hạt ngô. Nghiên cứu thực hiện trên 14 đối tượng tình nguyện trưởng thành khoẻ mạnh, áp dụng phương pháp theo tiêu chuẩn TCVN 10036: 2013 (ISO 26642: 2010). Số liệu được xử lý bằng phần mềm Microsoft Excel và được đánh giá theo tiêu chuẩn quy định. Kết quả cho thấy sản phẩm nghiên cứu có chỉ số đường huyết (GI) là 58,0. Sản phẩm mì sợi chế biến từ hạt ngô được phân loại nhóm thực phẩm có chỉ số đường huyết trung bình. Sản phẩm có tiềm năng sử dụng để bổ sung trong bữa ăn hàng ngày cho người có nhu cầu kiểm soát lượng đường huyết (người tiền đái tháo đường, người béo phì).
GI, đường huyết, mì chế biến từ hạt ngô.
[1]. International Diabetes Federation, IDF Diabetes Atlas, 10th ed. Brussels, Belgium: International Diabetes Federation, 2021.
[2]. F. Brouns, I. Björck, K. N. Frayn, A. L. Gibbs, V. Lang, G. Slama, and T. M. S. Wolever, “Glycaemic index methodology,” Nutrition Research Reviews, vol. 18, pp. 145-171, 2005.
[3]. International Organization for Standardization, Food Products - Determination of the Glycaemic Index (GI) and Recommendation for Food Classification, ISO 26642:2010. Geneva, Switzerland: International Organization for Standardization, 2010.
[4]. D. J. A. Jenkins et al., “Glycemic index: Overview of implications in health and disease,” The American Journal of Clinical Nutrition, vol. 76, pp. 266S-273S, 2002.
[5]. M. B. Schulze, S. Liu, E. B. Rimm, J. E. Manson, W. C. Willett, and F. B. Hu, “Glycemic index, glycemic load, and dietary fiber intake and incidence of type 2 diabetes in younger and middle-aged women,” The American Journal of Clinical Nutrition, vol. 80, pp. 348-356, 2004.
[6]. N. C. Ihediohanma et al., “A comparative study and determination of glycemic indices of three yam cultivars (Dioscorea rotundata, Dioscorea alata and Dioscorea dumentorum),” Pakistan Journal of Nutrition, vol. 11, no. 6, pp. 547-552, 2012.
[7]. T. M. S. Wolever, H. H. Vorster, and I. Björck, “Determination of the glycaemic index of foods: Interlaboratory study,” European Journal of Clinical Nutrition, vol. 57, pp. 475-482, 2003
[8]. N. Triandita and N. E. Putri, “Proximate composition and glycaemic index of cookies from corn flour mixed with black soybean,” IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, vol. 515, Art. no. 012053, 2020.
[9]. “Glycemic Index of Grains,” [Online]. Available: https://glycemic-index.net/glycemic-index-of-grains/. Accessed: Oct. 22, 2025.