Website: https://vjfc.nifc.gov.vn/
Website: https://vjfc.nifc.gov.vn/
Nước cam là một trong những loại nước ép trái cây được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới nhờ giá trị dinh dưỡng và đặc tính cảm quan đặc trưng. Tuy nhiên, do giá trị kinh tế cao, nước cam cũng là một trong những sản phẩm dễ bị gian lận, đặc biệt là pha loãng hoặc thay thế bằng các thành phần rẻ hơn. Nghiên cứu này nhằm phân biệt nước cam tự nhiên và nước cam thương mại, đồng thời đánh giá khả năng phát hiện pha tạp bằng dung dịch sucrose và acid citric ở các mức khác nhau thông qua các phương pháp thống kê đa biến. Tổng cộng 50 mẫu, bao gồm nước cam tươi, nước cam thương mại và các mẫu pha tạp nhân tạo ở các tỷ lệ (10%, 20%, 30%, 50%, 90%) đã được phân tích về thành phần acid hữu cơ (acid oxalic, acid malic, acid ascorbic, acid citric, acid furmaric), flavonoid (hesperidin, narirutin) được phân tích bằng HPLC-PDA và đường (fructose, glucose, sucrose) được phân tích bằng HPLC-RID. Phân tích thành phần chính (PCA) được áp dụng để rút gọn dữ liệu và xác định các hợp chất đóng vai trò quan trọng trong sự khác biệt giữa các mẫu. Sau đó, phân tích phân biệt (DA) dựa trên phân tích thành phần chính (PCA-DA) được sử dụng để phân loại và kiểm định mô hình. Kết quả cho thấy PCA đã tách biệt rõ nước cam tự nhiên và thương mại, trong đó acid citric, glucose, fructose, hesperidin và narirutin là những chỉ điểm chính. Trong thí nghiệm pha tạp, PCA-DA cho thấy sự phân tách rõ ràng giữa các nhóm, với độ chính xác phân loại đạt 100% khi sử dụng ba thành phần chính. Các kết quả này khẳng định việc kết hợp phân tích thành phần hóa học với PCA và PCA-DA là phương pháp đáng tin cậy và hiệu quả trong xác thực nước cam. Phương pháp này có tiềm năng ứng dụng cao trong các phòng kiểm nghiệm và cơ quan quản lý nhằm phát hiện gian lận kinh tế trong nước ép trái cây.
PCA, PCA-DA, nước cam tươi, nước cam thương mại, HPLC.
[1]. G. Galaverna, and C. Dall’Asta, "Chapter 21 - Production Processes of Orange Juice and Effects on Antioxidant Components," in Processing and Impact on Antioxidants in Beverages, pp. 203-214, 2014.
[2]. L. Vervoort, T. Grauwet, T. Kebede, I. van der Plancken, R.A.H. Timmermans, A. Van Loey, "Headspace fingerprinting as an untargeted approach to compare novel and traditional processing technologies: A case-study on orange juice pasteurisation,” Food Chemistry, vol. 134, no. 4, pp. 2303-2312, 2012.
[3]. Sellami, V. Mall, and P. Schieberle, "Changes in the Key Odorants and Aroma Profiles of Hamlin and Valencia Orange Juices Not from Concentrate (NFC) during Chilled Storage,” Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 66, no. 28, pp. 7428-7440, 2018.
[4]. A. Różańska, T. Dymerski, and J. Namieśnik, "Novel analytical method for detection of orange juice adulteration based on ultra-fast gas chromatography,” Monatshefte für Chemie - Chemical Monthly, vol. 149, pp. 1615-1621, 2018.
[5]. L. Xu, Z. Xu, and X. Liao, "A review of fruit juice authenticity assessments: Targeted and untargeted analyses,” Critical Reviews in Food Science and Nutrition, vol. 62, no. 22, 2022.
[6]. M.E. Dasenaki, and N.S. Thomaidis, "Quality and Authenticity Control of Fruit Juices - A Review,” Molecules, vol. 24, no. 6, pp. 1014, 2019.
[7]. S. A. Socaci, C. Socaciu, M. Tofanǎ, I. V. Rat¸i, and A. Pintea, "In-tube extraction and GC-MS analysis of volatile components from wild and cultivated sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L. ssp. Carpatica) berry varieties and juice,” Phytochemical Analysis, vol. 24, no. 4, pp. 319-328, 2019.
[8]. B. Abad-García, S. Garmón-Lobato, and M.B. Sánchez-Ilárduya, L.A. Berrueta, B. Gallo, F. Vicente, R.M. Alonso-Salces, "Polyphenolic contents in Citrus fruit juices: Authenticity assessment,” European Food Research and Technology, vol. 238, no. 5, pp. 803-818, 2014.
[9]. R. Sun, R. Xing, J. Zhang, N. Yu, Y. Ge, W. Zhang, and Y. Chen, "UPLC-QTOF-MS coupled with machine learning to discriminate between NFC and FC orange juice,” Food Control, vol. 145, pp. 109487, 2023.
[10]. X. Gao, D. Fan, W. Li, X. Zhang, Z. Ye, Y. Meng, and T. Cheng-yi Liu, "Rapid quantification of the adulteration of pomegranate juices by Raman spectroscopy and chemometrics,” Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, vol. 302, no. 5, pp. 123014, 2023.
[11]. S. Ehsani, H. Yazdanpanah, and H. Parastar, "An innovative screening approach for orange juice authentication using dual portable/handheld NIR spectrometers and chemometrics,” Microchemical Journal, vol. 194, pp. 109304, 2023.
[12]. P. Oliveri, and R. Simonetti, "Chemometrics for food authenticity applications. Advances in Food Authenticity Testing, Woodhead Publishing Series in Food Science,” Technology and Nutrition, pp. 701728, 2016.
[13]. L. Vaclavik, A. Schreiber, O. Lacina, T. Cajka, and J. Hajslova, "Liquid chromatography-mass spectrometry-based metabolomics for authenticity assessment of fruit juices,” Metabolomics, vol. 8, pp. 793-803, 2012.
[14]. Z. Jandric, D. Roberts, M.N. Rathor, A. Abrahim, M. Islam, and A. Cannavan, "Assessment of fruit juice authenticity using UPLC QToF MS: A metabolomics approach,” Food Chemistry, vol. 148, pp. 7-17, 2014.
[15]. M. E. Dasenaki, S. K. Drakopoulou, R. Aalizadeh, and N. S. Thomaidis, "Targeted and untargeted metabolomics as an enhanced tool for the detection of pomegranate juice adulteration,” Foods, vol. 8, no. 6, pp. 212, 2019.
[16]. Z. Jandric, and A. Cannavan, "An investigative study on differentiation of citrus fruit/fruit juices by UPLC-QToF MS and chemometrics,” Food Control, vol. 72, pp. 173-80, 2017.
[17]. Nguyen The Anh, Pham Quang Trung, Ta Thi Thao, "Classification and identification of vietnamese honeys using chemometrics based on 1H-NMR data," Journal of analytical sciences, vol. 26, no. 3A, pp. 201-207, 2021 [in Vietnamese].
[18]. Nguyen Thi Thao, Hoang Quoc Tuan, Cung Thi To Quynh, and Vu Hong Son, "Research and develop a method for testing and authenticating the origin of green tea in Vietnam,” Conference proceeding - Food
Control Conference 2022, pp. 24, 2022.
[19]. Tran Thi Hue, Bui Duc Tho, Nguyen Van Ri, Ta Thi Thao, "Geographic origin classification and simultaneous determination of methylxanthines in Vietnamese tea using chemometrics based on the near infrared reflectance spectroscopy,” Conference proceeding - The 6th Analytica Vietnam Conference, pp. 264-273, 2019.
[20]. Quality Accreditation Office, Laboratory Code 203, "Decision No: 2269/QĐ-VPCNCL dated December 14, 2023, List of Accredited Tests (No. 4)" [online]: https://nifc.gov.vn/chi-dinh-cua-van-phong-cong nhan-chat-luong/2269-2023-q-vpcncl-post253.html [Accessed: 30/6/2025].
[21]. E. Belajová, and M. Suhaj, "Determination of phenolic constituents in citrus juices: Method of high performance liquid chromatography,” Food Chemistry, vol. 86, pp. 339-343, 2004.