Website: https://vjfc.nifc.gov.vn/
Website: https://vjfc.nifc.gov.vn/
Trong nghiên cứu này, 9 nitrosamine đã được xác định trong thực phẩm muối chua bằng sắc ký khí - khối phổ song song (GC-MS/MS), sử dụng NDMA-d6 làm nội chuẩn và cột mao dẫn DB-17MS (30 m × 0,25 mm × 0,25 μm). Quy trình chuẩn bị mẫu QuEChERS đã được tối ưu hóa để đạt được hiệu quả chiết xuất cải thiện cho các chất phân tích. Mẫu được tiêm ở chế độ không phân tách với thể tích 2 μL, khí mang Heli 1 mL/phút, nguồn ion hóa EI ở 280 ° C và năng lượng va chạm 50 eV. Phương pháp này đã được xác nhận theo EC 2021/808, cho thấy tính chọn lọc tốt; khoảng tuyến tính 0,5–20 ng/mL với hệ số tương quan R² ≥ 0,995; độ thu hồi 83,0-119,6%; RSD lặp lại là 4,62–11,06% và RSD tái lập là 7,65–11,9%. Giới hạn phát hiện và định lượng lần lượt là 0,15 μg/kg và 0,5 μg/kg. Phương pháp này được áp dụng để phân tích 108 mẫu thực phẩm muối chua trên thị trường, trong đó 14 mẫu được phát hiện có chứa nitrosamine. Các nitrosamine chủ yếu là NDMA, NDEA và NDBA, phù hợp với những phát hiện quốc tế về ô nhiễm nitrosamine trong thực phẩm lên men.
Nitrosamine, GC–MS/MS, QuEChERS, thực phẩm muối chua.
[1]. F. Bray et al., "Global cancer statistics 2022: GLOBOCAN estimates of incidence and mortality worldwide for 36 cancers in 185 countries," CA: A Cancer Journal for Clinicians, vol. 74, no. 3, pp. 229-263, 2024.
[2]. H. İçin, H. Tünel, H. Akbıyık, G. G. Kayar, and N. Öztekin, "Simultaneous determination of six nitrosamines in different pharmaceutical dosage forms by GC–MS/MS with headspace module vs. autosampler solvent vent mode: Development and validation," Journal of Chromatography B, vol. 1267, p. 124792, 2025.
[3]. M.-W. Byun, H.-J. Ahn, J.-H. Kim, J.-W. Lee, H.-S. Yook, and S.-B. Han, "Determination of volatile N-nitrosamines in irradiated fermented sausage by gas chromatography coupled to a thermal energy analyzer," Journal of Chromatography A, vol. 1054, no. 1, pp. 403-407, 2004.
[4]. R. Andrade, F. G. R. Reyes, and S. Rath, "A method for the determination of volatile N-nitrosamines in food by HS-SPME-GC-TEA," Food Chemistry, vol. 91, no. 1, pp. 173-179, 2005.
[5]. Z. K. Rostkowska.K., and Ró.A., "Formation and Metabolism of N-Nitrosamines," Polish Journal of Environmental Studies, vol. 7, no. 6, pp. 321-325, 1998.
[6]. J. E. Park, J. E. Seo, J. Y. Lee, and H. Kwon, "Distribution of Seven N-Nitrosamines in Food," Toxicological Research, vol. 31, no. 3, pp. 279-88, 2015.
[7]. Q. Zhang et al., "Analysis of 7 volatile N-nitrosamines in Chinese Sichuan salted vegetables by gas chromatography-tandem mass spectrometry coupled to modified QuEchERS extraction," Food Control, vol. 98, pp. 342-347, 2019.
[8]. EU. Commission, Commission Implementing Regulation (EU) 2021/808 of 22 March 2021 on the performance of analytical methods for residues of pharmacologically active substances used in foodproducing animals and on the interpretation of results as well as on the methods to be used for sampling and repealing Decisions 2002/657/EC and 98/179/EC, 2021.
[9]. E. International Agency for Research on Cancer, "Some N-Nitroso compounds: this publication represents the views and expert opinions of an IARC working Group on the Evaluation of the Carcinogenetic Risk of chemicals to humans which met in Lyon," Lyon: IARC, 1978.
[10]. I. K. Lee et al., "Assessment of nitrosamine exposure in Korean foods: analysis, risk evaluation, and implications," (in eng), Food Sci Biotechnol, vol. 33, no. 10, pp. 2417-2426, Jul 2024.
[11]. D. Clayton-Cuch, A. A. Niklas, L. Duedahl-Olesen, H. Amlund, and J. J. Sloth, "Nitrite, nitrate and N-nitrosamine occurrence in processed nitrate accumulating vegetables stored under different conditions," Food Chemistry, vol. 493, no. Pt 1, p. 145631, Nov 30 2025.