Website: https://vjfc.nifc.gov.vn/
Website: https://vjfc.nifc.gov.vn/
Cam sành Hà Giang là một sản phẩm nông nghiệp địa phương, nổi tiếng với hương vị tươi mát, mọng nước và dinh dưỡng phong phú. Do các đặc tính tự nhiên của quả nên thời gian bảo quản không dài, mang tính chất mùa vụ gây khó khăn trong việc quảng bá, sử dụng cam lâu dài cũng như vận chuyển đi xa. Ở nghiên cứu này, cam tươi được phát triển thành một dạng siro với mục tiêu bảo toàn hương vị và màu sắc của chúng lâu hơn giúp giải quyết vấn đề thời hạn bảo quản ngắn của quả cam tươi và tiện dụng hơn khi dùng. Quá trình phát triển thử nghiệm được điều chỉnh liên tục ưu tiên bảo toàn màu sắc và hương thơm từ trái cam tươi. Các mẫu siro sau khi hoàn thiện được kiểm tra về các đặc tính hóa lý và vi sinh, cho thấy siro đã giữ lại được lượng dinh dưỡng của cam tươi bao gồm đường khử, acid ascorbic và các đặc tính chống oxy hóa. Lượng vi sinh tổng số của mẫu sau khi mở lọ 2 tháng là 1011 CFU/mL tuy nhiên chiếm ưu thế là chủng Lactobacillus plantarum sau khi định danh bằng sinh học phân tử. Đánh giá cảm quan theo thang 5 với 2 mẫu cam gừng với 10 người được đào tạo nhận được các phản hồi tích cực, bao gồm sự bảo toàn của màu sắc nước cam và mùi hương tươi mát. Bên cạnh đó, một số phương pháp bảo quản cho cam tươi nhằm tăng thời gian sử dụng và duy trì chất lượng nguyên liệu cũng được thử nghiệm.
Cam sành Hà Giang, đánh giá cảm quan, đồ uống, nông sản địa phương, sản phẩm siro.
[1]. Pham Minh Giang, Ha Dinh Uy, Hoang Trong Quy, Le Thi My Hao, Pham Ngoc Son, Pham Duc Thu, “Morphological characteristics, fruit quality and consumption market of Ha Giang gourmet oranges,”. Journal of Vietnam Agricultural Science and Technology, vol. 11, no. 120, pp. 54 - 60, 2020 [in Vietnamese].
[2]. National Office of Intellectual Property. Geographical indication protection "Ha Giang for citrus products,” Portal of the National Office of Intellectual Property. https://www.ipvietnam.gov.vn/hoatong-so-huu-cong-nghiep-tai-ia-phuong/-/asset_publisher/7xsjBfqhCDAV/content/bao-ho-chi-dan-ia-lyha-giang-cho-san-pham-cam-sanh, 2016 [in Vietnamese].
[3]. Duy Kien, Anh Tuyet, “Crockery orange – Gold in the stone of Ha Giang,” Industry and Trade Magazine, https://tapchicongthuong.vn/magazine/cam-sanh-vang-trong-da-cua-ha-giang-100632.htm, 2022 [in Vietnamese].
[4]. Negrea, M., Cocan, I., Jianu, C., Alexa, E., Berbecea, A., Poiana, M. A., & Silivasan, M, “Valorization of citrus peel byproducts: A sustainable approach to nutrient-rich jam production,” Foods, vol.14, no. 8, pp. 1339, 2025.
[5]. Santiago, B., Moreira, M. T., Feijoo, G., & González-García, S., “Identification of environmental aspects of citrus waste valorization into D-limonene from a biorefinery approach,” Biomass and Bioenergy, vol. 143, 2020.
[6]. Duguma, T., Melaku, Y., Terfa, A., Shenkute, K., Demissie, T. B., Kgakatsi, N., & Hunsen, M., “In vitro antibacterial, DPPH radical scavenging activities, and in silico studies of isolated compounds from Rubus apetalus leaves extract,” Journal of Biosciences: Zeitschrift für Naturforschung C, 2025.
[7]. Miller, G. L., “Use of dinitrosalicylic acid reagent for determination of reducing sugar,” Analytical Chemistry, vol. 31, no. 3, pp. 426–428, 1959.
[8]. University of Canterbury, “Determination of Vitamin C Concentration by Titration,” University of Canterbury, Christchurch, 2015.
[9]. TCVN 4884-1:2015 (ISO 4833-1:2013), Microorganisms in the food chain-Microbial quantification methods-Part 1: Colony counting at 30℃ by plate filling technique [in Vietnamese].
[10]. QCVN 6-2:2010/BYT, National technical regulation on non-alcoholic beverage products [in Vietnamese]..
[11]. Ha Duyen Tu. Food sensory analysis techniques. Hanoi: Science and Technology Publishing House, 2010 [in Vietnamese].
[12]. Boruczkowska, H., Boruczkowski, T., Bronkowska, M., Prajzner, M., & Rytel, E., “Comparison of colour measurement methods in the food industry,” Processes, vol. 13, no. 5, pp. 1268, 2025.
[13]. Al-Kindy, S. M., Abdulnour, A. O., & Al-Rasbi, M. M., “Determination of sugar and mineral contents in some Omani fruits,”Sultan Qaboos University Journal for Science, vol. 6, no. 1, pp. 39–44. 2001.
[14]. Kujawińska, M., Kawulok, I., Szczyrba, A., Grot, M., Bielaszka, A., Nieć-Leśniak, J., & Grajek, M., “Vitamin C content in orange juices obtained by different methods,” Journal of Education, Health and Sport, vol. 12, no. 6, 253–267, 2022.
[15]. Pham Thi Nga, “Research and production of carrot juice probiotic products from Lactobacillus plantarum bacteria,” Master of Engineering Thesis, University of Da Nang, 2011 [in Vietnamese].
[16]. Nguyen Thi Lam Doan, Nguyen Thi Thanh Thuy, “Evaluation of the probiotic potential of Lactobacillus plantarum and complementary testing in guava water drinks,” Vietnam Journal of Agricultural Sciences. 19(6), 717-725, 2021 [in Vietnamese].
[17]. Pham Thi Lan Anh, “Solutions to develop orange production in Bac Quang district, Ha Giang province,” Master's thesis, University of Agriculture and Forestry, Thai Nguyen University, 2018 [in Vietnamese].
[18]. Pham Minh Giang, Ha Dinh Uy, Hoang Trong Quy, Le Thi My Hao, Pham Ngoc Son, Pham Duc Thu, “Morphological characteristics, fruit quality and consumption market of Ha Giang gourmet orangesm,” Journal of Vietnam Agricultural Science and Technology, vol. 11, no. 120, pp. 54-60 [in Vietnamese].
[19]. Phan Thi Thanh Que, Duong Kim Thanh, Le Duy Nghia, Nguyen Lam Thao Vy, Kha Chan Tuyen, Nguyen Van Ay, and Duong Thi Phuong Lien, “Effect of pretreatment on the quality of dried citrus oranges (Citrus sinensis),” Journal of Science of Can Tho University. 57 (College of Food Technology), pp. 151-160, 2021 [in Vietnamese].