Website: https://vjfc.nifc.gov.vn/
Website: https://vjfc.nifc.gov.vn/
Đinh lăng được coi là một loại thảo dược quý do có chứa nhiều chất có lợi có sức khỏe con người. Trong quá trình chế biến trà túi lọc, dưới sự tác động của các yếu tố nhiệt độ, độ ẩm, thời gian,…dẫn đến sự biến đổi chất lượng cảm quan và các hợp chất hòa tan đặc biệt là flavonoid. Mục đích của nghiên cứu này là đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ sấy, kích thước nguyên liệu sau nghiền và nhiệt độ của nước pha trà đến sự biến đổi của flanovoid, chất khô hòa tan tổng số và chất lượng cảm quan của trà túi lọc. Kết quả của nghiên cứu cho thấy khi sấy ở nhiệt độ 60℃, độ ẩm đạt 9% và kích thước nguyên liệu sau nghiền là 3 mm cho hàm lượng flavonoids, chất hòa tan tổng số là cao nhất và chất lượng cảm quan trà là tốt nhất. Nhiệt độ nước pha trà 90℃ trong 10 phút sẽ trích ly được hàm lượng flavonoids, chất khô hòa tan tổng số cao và cho chất lượng cảm quan tốt.
Chất khô hòa tan, chất lượng cảm quan, đinh lăng, flavonoid, trà túi lọc.
[1]. Department of Pharmaceuticals, “Research methods of medicinal materials in Vietnamese,” Ho Chi Minh City Medicine and Pharmacy University, 2014.
[2]. Lai Thi Ngoc Ha, Vu Thi Thu, “Oxidative stress and natural antioxidants in Vietnamese,” Journal of Science and Development, vol.7, no.5, pp. 667-677, 2019.
[3]. P. Karak, “Biological activitive of flavonoids: An overview,” International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research, vol. 10, no. 4, pp. 1567-1574, 2019.
[4]. S. Kumar and A.K. Pandey, “Chemistry and biological activities of flavonoids: an overview,” Scientific World Journal, pp. 1-16, 2013.
[5]. A. Miller, “Antioxidant flavonoids: structure, function and clinical usage,” Alternative Medicine Review: a Journal of Clinical Therapeutic, vol.1, no. 2, pp. 103-111, 1995.
[6]. A. Hanneken ,F. F. Lin, J. Johnson, P. Maher, “Flavonoids protect human retinal pigment epithelial cells from oxidative-stress-induced death,” Investigative Ophthalmology & Visual, vol. 47, no. 7, pp. 3164-77, 2006.
[7]. B. M. Bernard, N. Pakianathan, M. C. Divakar, “On the antipyretic, antiinflammatory, analgesic, and molluscicidal properties of Polyscias fruticosa (L.) Harms,” Ancient Science of Life, vol. 17, no. 4, pp. 313 – 319, 1998.
[8]. Do Tat Loi, “Vietnamese medicinal plants and herbs in Vietnamese,” Science and Technics Publishing House, 2013 [in Vietnamese].
[9]. Nguyen Thi Thu Huong, Luong Kim Bich, “Research on the anti-depressant and stress effects of Dinh Lang,” Journal of Medicinal Materials, vol. 6, pp. 84 – 86, 2001 [in Vietnamese].
[10]. Ho Luong Nhat Vinh, “Researched chemical composition. Inhibition effect of α-amylase and α-glucosidase enzymes of polyscias fruticosa (L.) Harms leaf extract in Vietnamese,” Hanoi University of Pharmacy, 2014 [in Vietnamese].
[11]. Vietnam Ministry of Health, “Vietnamese Pharmacopoeia IV,” 2009 [in Vietnamse].
[12]. Vo Van Chi, “Dictionary of Vietnamese medicinal plants, volume 1 in Vietnamese,” Medical Publishing House, 1977 [in Vietnamese].
[13]. Dang Thu Tam, “Study on the production process of instant tea from Polyscias fruticosa (Dinh Lang),” Thai Nguyen University of Agriculture and Forestry, 2016 [in Vietnamese].
[14]. C. Chang, M. Yang, H. Wen and J. Chem, “Estimation of flavonoid total content in propolis by two complementary colorimetric methods,” Journal of Food and Drug Analysis, 10(7), pp. 178-182, 2002.
[15]. [15] AOAC, “Official Methods of Analysis of AOAC International, 20th Ed.,” AOAC International, Gaithersburg, Maryland, USA, 2016.
[16]. [16] AOAC International, “Official Method 983.17: Solids (Total) in fruit and vegetable juices. In Official Methods of Analysis of AOAC International (22th ed.),” Gaithersburg, MD: AOAC International, 2023.
[17]. Vietnamese standard TCVN 3215:1979 on Food Products - Sensory analysis and scoring method. Science and Technology.
[18]. Vietnamese standard TCVN 7975:2008 on Herbal Tea in Tea Bags. Science and Technology.
[19]. Le Bach Tuyet, “Basic technological processes in food production in Vietnamese,” Education Publishing House, 1996 [in Vietnamese].
[20]. T. Ayhan, D. Cüneyt, T. Mehmet, T, İsmail, “Physicochemical properties of Turkish green tea powder: effects of shooting period, shading, and clone,” Turkish Journal of Agriculture and Forestry, vol. 38, no. 2; pp. 233 -241, 2014.
[21]. T. Katsube, Y. Tsurunaga, M. Sugiyama, T. Furuno and Y. Yamasaki, “Effect of air-drying temperature on antioxidant capacity and stability of polyphenolic compounds in mulberry (Morus alba L.) leaves,” Food Chemistry, vol. 113, no. 4, pp. 964-969, 2009.
[22]. A. S. Deve, T. S. Kumar, K. Kumaresan and V. S. Rapheal, “Extraction process optimization of polyphenols from Indian Citrus sinensis – as novel antiglycative agents in the management of diabetes mellitus,” Journal of Diabetes and Metabolic Disorders, vol. 13, no. 1, pp. 1-10, 2014.
[23]. Man L.V, Dat L.Q, Hien N.T, Nguyet T.L.M, Ha T.T.T, Food processing technology in Vietnamese, Ho Chi Minh City National University Publishing House, 2011.
[24]. Nguyen Thi My Trang, Vu Ngoc Boi and Dang Xuan Cuong, “Research on the effects of some technological factors on the quality of Asparagus oficinalis (Asparagus oficinalis) tea bags in Vietnamese,” Science Magazine Aquatic technology, vol, 2, pp. 66 – 70, 2015 [in Vietnamese].
[25]. Vu Kim Dung, Hoang Thi Hien, Pham Thanh Trung, Nguyen Viet Phuong, “Research on the effects of some technological factors on the quality of Morindan officianalis tea bags in Vietnamese,” Journal of Aquaculture Science, vol. 2, pp. 3 – 10, 2019 [in Vietnamese].
[26]. Phan Thi Dieu Hien, “Research on anthocyanin extraction from purple sweet potatoes and its applications,” Da Nang University of Education in Vietnamese, 2017 [in Vietnamese].