Ngộ độc thực phẩm và các bệnh lây truyền qua thực phẩm đang có xu hướng gia tăng ở các nước đang phát triển và là mối đe dọa lớn đến sức khỏe toàn cầu[1]. Chúng tôi tiến hành nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 135 đối tượng với mục tiêu mô tả kiến thức, thực hành về ngộ độc thực phẳm và các bệnh lây truyền qua thực phẩm của các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố tại quận Thanh Xuân, Hà Nội. Kết quả cho thấy kiến thức và thực hành chung về ngộ độc thực phẩm của người chế biến chính còn thấp. Trong đó Có tới 14,81% người chế biến không biết đến các yếu tố nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm. Các đối tượng biết hậu quả khi sử dụng các thực phẩm không an toàn gây bệnh mãn tính, biến đổi gen dưới 15%. Đối tượng có thói quen rửa tay trước khi chế biến thực phẩm chiếm 54,8% và sau khi tiếp xúc thực phẩm chín chiếm 59,3%. Tỉ lệ người chế biến chỉ rửa tay bằng nước chiếm tới 20% đối tượng. Qua đó các cơ quan quản lý cần tăng cường kiểm tra, giám sát việc thực hiện các quy trình về an toàn thực phẩm của cửa hàng ăn trên địa bàn quản lý. Tổ chức khám sức khoẻ và tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm định kỳ.
Ngộ độc thực phẩm, kiến thức, thực hành, thức ăn đường phố
[1]. Nguyen Hai, Pham Thu, “The roots of mass poisoning,” [Online]. Available: https://suckhoedoisong.vn/goc-re-ngon-nganh-cua-ngo-doc-tap-the-16952769.htm . [Accessed 28/10/2024] (In Vietnamese).
[2]. Dagne H, Raju RP, Andualem Z, et al. “Food Safety Practice and Its Associated Factors among Mothers in Debarq Town, Northwest Ethiopia: Community-Based Cross-Sectional Study,” BioMed Research International, vol. 2019, no.1, 2019, doi: 10.1155/2019/1549131.
[3]. VTV online, “Risk of food poisoning from street food”. [Online]. Available: Https://vtv.vn/xa-hoi/nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-tu-thuc-an-he-pho-20221231195612639.htm#:~:text=Ch%E1%BB%89%20t%C3%ADnh%20ri%C3%AAng%20trong%20n%C4%83m,v%C3%A0%2028%20ca%20t%E1%BB%AD%20vong. [Accessed 05/10/2024] (in Vietnamese).
[4]. Thanh Xuan District Electronic Information Portal, “Interdisciplinary inspection team No. 1 of Hanoi City inspects food safety work during the "Month of action for food safety" in 2023 in Thanh Xuan district”. [Online]. Available: Https://thanhxuan.hanoi.gov.vn/tin-tuc-su-kien/-/asset_publisher/qTXFQGHFvNHd/content/-oan-kiem-tra-lien-nganh-so-1-thanh-pho-ha-noi-kiem-tra-cong-tac-an-toan-thuc-pham-thang-hanh-ong-vi-an-toan-thuc-pham-nam-2023-tai-quan-thanh-xuan?_101_INSTANCE_qTXFQGHFvNHd_viewMode=view. [Accessed 05/10/2024] (in Vietnamese).
[5]. Nguyen Thi Thu Giang, Le Tri Khai, Hoang Chi Trung, “Knowledge, attitudes, and practices on food safety of street food vendors in Kon Tum city in 2018,” Vietnam journal of food control, no. 3, 2019 (in Vietnamese).
[6]. Pham Thi Duyen. “Knowledge, attitude, practice on food poisoning of people in Hoa Mac town, Duy Tien district, Ha Nam province in 2013 and some related factors”, electrical library, Hanoi Medical University.
[7]. Le Hong Quang, “Knowledge on food safety of cooks working in semi-boarding schools in Thanh Hoa in 2020,” Vietnam Journal of Nutrition and Food, vol.17, no.2, pp.54-60, 2020 (in Vietnamese).
[8]. Nguyen Ngoc Son, “Current status of food safety conditions and knowledge and practices of food processors at some food service establishments in four inner-city districts of Hanoi in 2018,” Master's thesis, Hanoi Medical University, Hanoi, 2018 (in Vietnamese).
[9]. Nguyen Van Tu, Truong Thi Thuy Duong and Do Van Ham, “Food safety knowledge and practice of food processors and traders in Bac Ninh city,” Vietnam Journal of Nutrition and Food, vol.18, no.1, pp.1-9, 2022 (in Vietnamese).
[10]. Dang Quang Tan, “Food safety and hygiene situation in collective kitchens of some primary schools in Hanoi in 2018,” electrical library, Hanoi Medical University.