Bài báo giới thiệu một số kết quả về biến đổi tính chất lý hóa của trứng vịt tươi sau khi được bảo quản bằng màng bao chitosan ở các nồng độ khác nhau. Màng chitosan ở nồng độ 1,5% có tác dụng bảo quản trứng vịt tươi tốt nhất ở nhiệt độ thường. Số lượng Coliforms tổng số sau 30 ngày là 30 Coliforms/100 g mẫu. Không phát hiện sự tồn tại của Salmonella có trong trứng của các mẫu thí nghiệm.
Trứng vịt tươi, màng chitosan, chất lượng, thời gian bảo quản
[1]. B. T. N. Thuan, Ng. P. Tien và B. M. Duc, “Quality testing and inspection of food safety”, Medical Publishing House, 1991.
[2]. C. Caner and Ö. Cansiz, “Chitosan coating minimises eggshell breakage and improves egg quality”, Journal of the Science of Food and Agriculture, vol.88, pp. 56-61, 2007.
[3]. D. V. Hop, D. M. Phung, N. T. Anh and V. N. Boi, “Seafood food analysis”, Agricultural Publishing House, 2006.
[4]. N. T. Lan and H. T. Nguyen, “Study on effects of Chitosan membranes to some chemical properties of chicken eggs during storage”, The Journal of Science and Technology, University of Danang, vol.34, no.5, pp. 81-86, 2009.
[5]. Vietnamese Standard (TCVN) 4882-2001: Microbiology-General Guide to quantitative Coliform-digital counting with the greatest probability.
[6]. Vietnamese Standard (TCVN) 10780-2:2015: Microorganisms in food and livestock food -the method of detecting, quantifying and determining the serous type of Salmonella - Part 2: Quantified by digital counting with the largest probality
[7]. S. D. Bhale, H. K. No, W. Prinyawiwatkul, K. Nadarajah, A. J. Farr and S. P. Meyers, “Chitosan coating improves the shelf life of eggs”, Journal of Food Science, vol.68, no.7, pp: 79-84, 2003.
[8]. S. H. Kim, D. K. Youn, H. K. No, S. W. Choi and W. Prinyawiwatkul, “Effects of chitosan coating and storage position on quality and shelf life of eggs”, International Journal of Food Science & Technology, vol. 44, pp. 1351-1359, 2009.
[9]. X. D. Liu, A. Jang, D. H. Kim, B. D. Lee, M. Lee and C. Jo, “Effect of combination of chitosan coating and irradiation on physicochemical and functional properties of chicken egg during room-temperature storage”, Radiation Physics and Chemistry, vol. 78, no. 7-8, pp.589-591, 2009.