Website: https://vjfc.nifc.gov.vn/
Website: https://vjfc.nifc.gov.vn/
Aspergillus sp. và Fusarium sp. là những nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm, thường xuất hiện trong các sản phẩm nông nghiệp, thức ăn chăn nuôi, v.v. Do đó, việc phòng ngừa mối nguy này cần được quan tâm và xử lý triệt để. Các phương pháp bảo quản thực phẩm hiện nay chủ yếu dựa trên hóa chất, không thân thiện với môi trường, tồn lưu lâu dài trong thực phẩm và cơ thể con người, đồng thời gây ra những tác động bất lợi đến sức khỏe. Phương pháp sinh học đang trở thành xu hướng phát triển, trong đó vi khuẩn sinh acid hữu cơ được xem là giải pháp tiềm năng nhờ khả năng kéo dài thời gian bảo quản, đảm bảo mức độ an toàn, duy trì cấu trúc thực phẩm và mang lại các lợi ích sức khỏe khác. Tại Việt Nam, chưa có nghiên cứu nào đánh giá hoạt tính kháng nấm của vi khuẩn acid acetic. Do đó, nghiên cứu này tập trung đánh giá tiềm năng kháng nấm Aspergillus flavus UBOCC-A-10866 và Fusarium foetens M79 của 13 chủng vi khuẩn acid acetic được phân lập từ hạt ca cao lên men tại các tỉnh Đắk Lắk, Bà Rịa - Vũng Tàu và Đồng Nai. Kết quả cho thấy các chủng vi khuẩn acid acetic đều có khả năng ức chế sự phát triển của nấm (từ 23–58% đường kính sợi nấm sau 7 ngày), trong đó có 03 chủng (G60T96, M61N96 và G62N24) được lựa chọn do có khả năng ức chế mạnh. Nồng độ ức chế tối thiểu của dịch nổi không tế bào từ các chủng này được xác định trong khoảng từ 0,32 đến 0,64 mg/mL.
Aspergillus flavus, vi khuẩn acid acetic, hoạt tính kháng nấm, Fusarium, hạt ca cao lên men Việt Nam.
[1] A.P. Ingle, I. Gupta, P. Jogee, and M. Rai, "Chapter 2 - Role of nanotechnology in the detection of mycotoxins: a smart approach," Nanomycotoxicology, M. Rai and K.A. Abd-Elsalam, Academic Press, pp. 11-33, 2020.
[2] R.A. El-Sayed, A. B. Jebur, W. Kang, and F. M. El-Demerdash, "An overview on the major mycotoxins in food products: characteristics, toxicity, and analysis," Journal of Future Foods, vol. 2, no. 2, pp. 91-102, 2022.
[3] A.M. Pawlowska, E. Zannini, A. Coffey, E. K. Arendt, "Chapter 5 - Green Preservatives: Combating Fungi in the Food and Feed Industry by Applying Antifungal Lactic Acid Bacteria," Advances in Food and Nutrition Research, J. Henry, Academic Press, pp. 217-238, 2012.
[4] M.A. Gacem, K. Krantar, S. Hadef, and B. Boudjemaa, "Chapter 6 - Secondary metabolites from lactic acid bacteria as a source of antifungal and antimycotoxigenic agents," Bacterial Secondary Metabolites, K.A. Abd-Elsalam and H.I. Mohamed, Elsevier, pp. 107-122, 2024.
[5] Y. Zhang, B. Li, M. Fu, et al., "Antifungal mechanisms of binary combinations of volatile organic compounds produced by lactic acid bacteria strains against Aspergillus flavus," Toxicon, vol. 243, pp. 107749, 2024.
[6] C. Shi and M. Maktabdar, "Lactic Acid Bacteria as Biopreservation Against Spoilage Molds in Dairy Products – A Review," Frontiers in Microbiology, vol. 12, 2022.
[7] Y.I. Hassan and L.B. Bullerman, "Antifungal activity of Lactobacillus paracasei ssp. tolerans isolated from a sourdough bread culture," International Journal of Food Microbiology, vol. 121, no. 1, pp. 112-115, 2008.
[8] C. L. Lay, J. Mounier, V. Vasseur, et al., "In vitro and in situ screening of lactic acid bacteria and propionibacteria antifungal activities against bakery product spoilage molds," Food Control, vol. 60, pp. 247-255, 2016.
[9] S. Rouse, D. Harnett, A. Vaughan, and D. van Sinderen, "Lactic acid bacteria with potential to eliminate fungal spoilage in foods," Journal of Apply Microbiology, vol. 104, no.3, pp. 915-23, 2008.
[10] S.I. Volentini, G.M. Olmedo, M. Grillo-Puertas, et al., "Biological control of green and blue molds on postharvest lemon by lactic acid bacteria," Biological Control, vol. 185, pp. 105303, 2023.
[11] C.T.T. Huyen, et al., "Management of competiotr moulds in oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) by acid acetic," 2020 National Biotechnology Conference, pp. 661-666, 2020.
[12] D. Mamlouk and M. Gullo, "Acetic Acid Bacteria: Physiology and Carbon Sources Oxidation," Indian Journal of Microbiology, vol. 53, no.4, pp. 377-384, 2013.
[13] I.Y. Sengun, Acetic Acid Bacteria: Fundamentals and Food Applications, CRC Press, 2017.
[14] B. Haghshenas, Y. Nami, N. Abdullah, et al., "Potentially probiotic acetic acid bacteria isolation and identification from traditional dairies microbiota," International Journal of Food Science and Technology, vol. 50, no. 4, pp. 1056-1064, 2015.
[15] D. S. Nielsen, M. Crafack, L. Jespersen, and M. Jakobsen, "The Microbiology of Cocoa Fermentation," Chocolate in Health and Nutrition, R.R. Watson, V.R. Preedy, and S. Zibadi, Humana Press: Totowa, NJ, pp. 39-60, 2013.
[16] M. Sánchez-Hervás, J.V. Gil, F. Bisbal, D. Ramón, and P.V. Martínez-Culebras, "Mycobiota and mycotoxin producing fungi from cocoa beans," International Journal of Food Microbiology, vol. 125, no.3, pp. 336-340, 2008.
[17] R. M. Fusaro, "Inoculation Technique for Fungus Cultures," Applied Microbiology, vol. 23, no.1, pp. 174-176, 1972.
[18] S. Gopalakrishnan, R. Arigela, S. Thyagarajan, and R. Raghunathan, "Comparison and evaluation of enumeration methods for measurement of fungal spore emission," Journal of Aerosol Science, vol. 165, pp. 106033, 2022.
[19] M. Plascencia-Jatomea, M. Susana, Y. Gómez, and J. M. Velez-Haro, "Chapter 8 - Aspergillus spp. (Black Mold)," Postharvest Decay, S. Bautista-Baños, Academic Press: San Diego, pp. 267-286, 2014.
[20] M. Harčárová, E. Čonková, P. Naď, P. Váczi, and M. Proškovcová, "In Vitro Inhibitory Activity of Cell-Free Supernatants of Lactobacillus Spp. and Bacillus Spp. Against Fusarium graminearum," Folia Veterinaria, vol. 65, no. 3, pp. 9-14, 2021.
[21] H. Liu, R. Zhang, Q. Zhang, et al., "Antifungal Activity of Cell-Free Supernatants from Lactobacillus pentosus 86 against Alternaria gaisen," Horticulturae, vol. 9, no. 8, pp. 911, 2023.
[22] T.d.M. Nazareth, C. Luz, R. Torrijos, et al., "Potential Application of Lactic Acid Bacteria to Reduce Aflatoxin B1 and Fumonisin B1 Occurrence on Corn Kernels and Corn Ears," Toxins (Basel), vol.12, no.1, pp. 21, 2020.
[23] E. S. Rahayu, R. Triyadi, R. N. B. Khusna, et al., "Indigenous Yeast, Lactic Acid Bacteria, and Acetic Acid Bacteria from Cocoa Bean Fermentation in Indonesia Can Inhibit Fungal-Growth-Producing Mycotoxins," Fermentation, vol. 7, pp. 192, 2021.
[24] A. S. Mpeluza, S. A. Akinola, T. Shoko, F. Remize, and D. Sivakumar, "Efficacy of Lactic Acid Bacteria as a Biocontrol Agent against Anthracnose (Persea americana Miller) Decay in Avocado (Persea americana) cv Fuerte Fruit," Agriculture, 2023. vol. 13, no.2, pp. 269, 2023.
[25] M. Riolo, C. Luz, E. Santilli, G. Meca, and S. O. Cacciola, "Antifungal activity of selected lactic acid bacteria from olive drupes," Food Bioscience, vol. 52, pp. 102422, 2023.